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11款菜品酒店最欢迎的菜品

发布日期:2019-07-13

1

鸡腰焖猪尾

鸡腰和猪尾都是不起眼的食材,二者配搭,介入土制黄豆酱、土豆、地瓜等料所有焖制,丝毫不异味,而且香味还特别芳香。

本料:鸡腰200克,猪尾500克,地瓜、土豆各100克,青、红椒块各20克。

调料:料酒20克,红卤水500克,色拉油800克(约耗60克),蒜子5克,小料(葱白段、姜片、圆葱丝各5克),高汤300克,排骨酱、盐、鸡汁各5克,土制黄豆酱10克。

创造:

1.鸡腰洗洁,放入沸水中,介入料酒10克,中火焯透;猪尾剁成大小均匀的10块,焯水后放入卤水中,小火卤至老练;土豆、地分割别去皮,切成滚刀块,放入烧至六成热的色拉油中,小火浸炸至光彩金黄,捞出控油。

2.锅内留底油,烧至五成热时,放入小料爆香,下入黄豆酱、排骨酱、猪尾巴、鸡腰,中火翻炒均匀,倒入高汤,下入土豆、地瓜、盐、鸡汁,大火烧开,出锅倒入高压锅内,关上盖子持续大火烧开,用小火压3分钟。

3.宾客点菜时,将菜肴倒入沙锅内,撒入青、红椒块和蒜子,大火加热至汤汁烧开,离火上菜即可。

点评:鸡腰虽然几乎不异味,然而是尔部分感触,最佳也放入卤水中卤制,如许香味本领芳香。

2

本味青椒

这是一款季节乡土菜,青椒采用徐记海鲜基地培植的最佳的辣椒品种——湘新15号,用小火擂5-6分钟,再用中火煸炒,成菜脸色青绿,戴少许酱色油汁,口感糯软,豆豉酱香,是纯粹的湖南家常味道。

本料 湘新15号青椒500克。

调料 冰凌牌精致盐15克,莲花味精3克,熟猪油65克,大蒜子20克,老一品浏阳豆豉4克,海天草菇老抽5克。

创造

1.将青椒洗洁,去蒂;蒜子切片。

2.锅烧热入青椒加盐擂5-6分钟,至表皮脱降,回软后出锅。

3.锅烧热入熟猪油,入豆豉、蒜子爆香,放入擂好的青椒小火翻炒,加净水15克,再入味精、老抽调味,炒至入味出锅,装盘即可。

湘新15号青椒 青椒的新品种,青绿色,少光彩,身长15—18厘米,大小均匀,皮薄、肉嫩、不辣,在入菜时乞求无虫、无烂、鲜嫩。

3

豆汤锅巴

 

把软滑的豆汤与酥坚的锅巴放所有,在口感上产生了一种嘈杂闭于比,共时还能展现出本料特性互补的上风。

往炒锅里放化鸡油和化猪油烧热,比及下入绞细的豌豆炒香后,掺鲜汤并调入盐、味精、鸡精和胡椒粉,熬出味再过滤去渣,加湿淀粉勾二流芡此后,出锅装入大汤碗,撒上已经油炸酥了的碎锅巴,即成。

4

酸菜炒豆渣

此地把豆渣与酸菜共炒成菜,而如许运用豆渣在往常并不多睹。

把豆渣先在锅里炒至搞香,铲出来待用。

洁锅里放化猪油烧热,下酸菜末和小米椒末炒香后,放入炒搞的豆渣,边炒边调入蚝油和一品鲜酱油,出锅前淋香油并撒葱花,炒匀便可装盘上桌。

5

小炒黄牛肉

把牛肉切成片,先用蚝油、老抽和料酒码味。另把佳人椒节和小米椒节所有放热油锅里炒香,期间还要调入蚝油和老抽,出锅后待用。

洁锅里放油烧热,等下牛肉片炒散后,放姜米和蒜米炒香,再加芹菜节和之前已炒过的佳人椒节、小米椒节,边炒边调入盐、味精和鸡精,炒匀装盘即成。

藿香大鲫鱼

 

把大鲫鱼宰杀治洁后,入盆加盐、姜片、葱节和料酒码入味。另锅入化猪油和色拉油烧热,下泡姜米、蒜米、泡椒末和豆瓣炒香杰出后,掺入鲜汤烧沸,调入盐、味精、鸡精和老抽便赢得煮鱼的调料汁。

洁锅入油烧热,先下泡姜米、蒜米、泡椒末、泡豇豆碎和豆瓣炒香杰出,掺少许鲜汤后,调入盐、味精、鸡精、老抽、白糖和醋成酸甜味,起锅前用湿淀粉勾二流芡,而后浇在用调料汁水煮好的大鲫鱼身上,撒上藿香末即成。

7

开胃草本肚

 

把草本肚治洁后,加入加有料酒的沸水锅里汆断生,捞出来投凉后,介入洋葱丝、香菜节、小米椒末、野山椒末和酸菜丝,共时调入盐、生抽、味精、醋、

拌匀装盘即成。

8

青椒烧鸭血

 

本料:鸭血300克 青椒150克 韭菜节30克 小米椒节10克 姜片、蒜片、花椒、盐、黑胡椒粉、辣鲜露、老抽、味精、色拉油各适量。

制法:

1.把鸭血切成片,先在加有盐的沸水锅里汆一水,捞出后待用;另把青椒切成小块,在油锅里煸香后,盛出来待用。

2.洁锅里放少许的油,先下姜片、蒜片、花椒和小米椒节,爆香此后,再倒入鸭血和青椒块。往锅里加盐、辣鲜露、黑胡椒粉、味精和适量净水,烧至鸭血入味时,放少许的老抽调色,结果撒韭菜节所有炒匀,即可出锅装盘。

9

老南瓜烹老腊肉

 

本料:老腊肉150克 老南瓜300克 姜片、蒜片、青椒圈、小米椒节、盐、味精、色拉油各适量

制法:

1.老腊肉煮熟后,捞出来切成片;老南瓜削去皮后,切成厚片加入色拉油锅里,炸至断生便倒出来沥油。

2.锅留底油,先下腊肉片、姜片和蒜片煸香,再放入南瓜片、青椒圈和小米椒节,边炒边放盐、味精调味,翻炒匀便可出锅装盘。

10

孜然香棒骨

 

取长在猪后腿部位的寸筋骨,斩成段,待加入五香卤水锅里卤熟,捞起来待用。

锅里放色拉油烧至七成热,把卤好的寸筋骨下锅,炸至色金黄时捞起来。

锅里留底油,把炸好的寸筋骨放锅里,调入海椒面和孜然粉翻炒匀,起锅前撒些葱花并淋入花椒油和香油,装盘时稍加装饰即成。

11

香辣金牌烧鹅

 

制法:

1. 先把剁好的鹅肉块放到沸水锅里焯水。

2. 洁锅入菜油烧热后,下鹅肉块煸炒几分钟,期间介入大蒜瓣、拍姜、八角、桂皮、香叶、山柰、豆蔻等提香增味,待炒约3分钟后,再下花椒粒和搞辣椒续炒3分钟,登时倒入高压锅。

4. 把香辣汤倒高压锅里,上火并调入盐、鸡粉、白糖、花椒粉等,烧至上汽压至鹅肉熟透。

5. 把压好的鹅肉倒入炒锅,其他放入青红椒段并调入白糖、香油,改大火烧3分钟后,起锅装盘即可上桌。

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