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皇家国际酒店才能吃到红烧鱼

发布日期:2019-07-17

胖头鱼的鱼头固然美味,深得大家喜爱。可是忽略了它的鱼身和尾巴,今天来做一道和鱼头一样美味的胖头鱼尾巴,红烧划水

酒店才能吃到的红烧划水在家做,出来成品好比大厨的作品美味佳肴

 

红烧划水的鱼可以用草鱼做,也可以用鲤鱼、胖头鱼等做。做红烧划水最好是大一点的鱼尾。讲究的是出锅装盘的造型,把鱼尾巴整条直着划刀。装盘时保持鱼尾整条不变形。

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红烧划水做法及主辅料

主辅料:

胖头鱼尾巴1条、姜半块切片、葱2根切段、蒜4个拍扁、小米椒2个切斜刀、食用油1大勺、料酒1大勺、盐1小勺、老抽1小勺、郫县豆瓣酱1大勺、胡椒粉1小勺、陈醋1小勺、鸡精1小勺。

 

做法:

1:把洗净的鱼尾巴从背的方向破开,注意破到肚子这边不要把它破断连着。在鱼皮的这一面沿着鱼脊椎骨的平行方向划刀,划到鱼肉的三分之二深就可以了。顺便用剪刀把鱼的尾鳍修短一点便于烹饪和装盘。

2:煎鱼,油要比平时炒菜的油稍微多一点。油温烧到8成热把鱼尾下锅,油温高一点鱼下入才不会粘锅,煎鱼时先把有鱼皮这面下锅煎,煎至表面金黄。翻面的时候要从鱼鳍这边翻过来,这样鱼肉才不容易碎。

3:把鱼尾煎至两面金黄后,下入姜片、葱段、蒜瓣、和小米椒。


 

4:然后加入1大勺料酒、1小勺盐、1小勺老抽、1大勺郫县豆瓣酱、1小勺胡椒粉。


 

5:加水没过鱼背,大火煮开。

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6:加盖中火煮8分钟

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7:大火收汁,在收汁过程中加1小勺陈醋去腥,1小勺鸡精提鲜。

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8:把汁收到浓稠时,在上面撒点葱花,关火出锅。

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经过精心烹制出的美味就完成了,哪怕尾巴也变得是佳肴

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