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五星酒店大厨做的菜,自己在家也能做

发布日期:2019-07-19

茄子是最普通不过的食材,也是最受欢迎的食材,茄子做法众多,红烧,蒜烤,油炸,炒等制作方法,口感软绵绵的,越吃越有味!

在酒店,茄子可以用来制作招牌菜,也可以在家制作下饭的家常菜,茄子的优点众多,但有个缺点就是,炒制出来的茄子会发黑,在酒店厨师解决这个问题:就是用油将茄子炸到焦黄,后再进行烹饪,这个也是个很有效的方法。但是如果在家里用这个方法,制作一道茄子就要用一大锅油去炸,而且炸2~3次油就会变黑,不能食用,太浪费了。

今天,小厨教大家一个小窍门,在家炒制茄子不变黑!炒制出来的茄子不但不发黑,而且还很好吃!这个小窍门就是:(在炒制茄子时,加入几滴白醋,没错!加入白醋后,白醋有种类似漂白的效果反应,炒制出的茄子能长时间不发黑,而且还很开胃),这个小窍门可以用在炒莲藕等会发黑的食材上,效果很明显!

接下来,小厨教大家两道茄子很受欢迎的做法,还是那句:普通的食材制作出不普通的味道!喜欢动手的你,不妨在家里试试哦!

材料:

茄子2条(越400克),肉丝50克,彩椒50克,香菇10克,蒜子5克,葱花5克。

调味料:

耗油3克,美极鲜酱油5克,叉烧酱5克,白糖3克,鸡粉2克,盐适量,少许老抽调色。

制作:

1. 将茄子刮去表皮,然后均匀切成5厘米的长条,彩椒切成条,蒜子拍碎备用。

2. 锅里热油6成时,倒入切好的茄子条炸熟倒出控油备用。(如果也不用炸,水烧开后加入少许白醋,倒入焯水即可)

3. 锅留底油爆香蒜子,倒入肉丝煸炒,放入彩椒条翻炒,加入调味料,适量的水烧开,倒入处理好的茄子,焖至3分钟,勾芡撒入葱花即可!

材料:

茄子2条,京葱50克,炸鱼干粒50克,彩椒30克,洋葱粒,蒜蓉各5克。

调味料:

耗油3克,煲仔姜10克,美极鲜酱油5克,白糖3克,少许老抽调色。

制作:

1. 将茄子刮去表皮(可以不刮),然后均匀切成5厘米的长条,彩椒切成小片,京葱切成1厘米的小段备用。

2. 锅里热油6成时,倒入切好的茄子条炸熟捞出,(也可以用以上的方式焯水)再放入切好的京葱粒炸至金黄倒出控油。

3. 锅留底油爆香洋葱粒和蒜蓉,倒入炸好的鱼干粒煸炒,加入调味料,适量的水烧肉,倒入处理好的茄子和京葱粒,焖至3分钟左右,勾芡撒入葱花即可。

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